“BACALAO A LA PLANCHA SOBRE CREMA DE ALMENDRAS, CARDO EN TEMPURA Y LANGOSTINOS”
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• Puerros 2 ud.
• Cebolla 1 ud. (mediana)
• Almendra cruda pelada 200 gr
• Patata ½ ud. (mediana)
• Caldo de ave ½ l
• Langostinos frescos y pelados 8 ud.
• Aceite de oliva del Bajo Aragón
• Sal y pimienta blanca
• Cardo 200 gr
• Lomos de bacalao 4 (unos 200 gr cada uno)
• Harina de maíz 100 gr
• Harina de garbanzo 100 gr
• Huevo 1 ud.
• Levadura química 1 cucharada
• Agua fría 250 ml
ELABORACIÓN:
- Crema de almendras
• Picar la cebolla y el puerro.
• Rehogarlos en una olla con un chorro de aceite DO Bajo Aragón.
• Añadir las almendras enteras y rehogarlo todo junto evitando que cojan color.
• Añadir el caldo y dejar cocer durante unos 40 minutos.
• Por último triturar y pasar por el chino.
• Salpimentamos al gusto y la reservamos.
- Cardo:
• Limpiar el cardo retirando las hebras y trocear en trozos grandes (un 5 cm)
• Cocer con agua abundante durante unos 40 minutos, según la dureza del agua
• Escurrir y reservar
- Tempura:
• Batir el huevo junto con agua fría
• Añadir los dos tipos de harinas y la levadura mezclando, con ayuda de una
barilla evitando que se formen grumos.
ELABORACIÓN:
- Para terminar el plato debemos freír el cardo salpimentado, rebozandolo con la tempura. Para freír usaremos aceite D.O. del Bajo Aragón a una temperatura de 1800º C.
Los langostinos y el bacalao se cocinan a la plancha. El bacalao primero se pondrá con la piel hacia abajo. Para emplatar se pondrá de fondo la crema de almendras, encima el bacalao con la piel hacia arriba. Después se colocará el cardo en tempura y los langostinos a la plancha.
“BACALAO A LA PLANCHA SOBRE CREMA DE ALMENDRAS, CARDO EN TEMPURA Y LANGOSTINOS”
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• Puerros 2 ud.
• Cebolla 1 ud. (mediana)
• Almendra cruda pelada 200 gr
• Patata ½ ud. (mediana)
• Caldo de ave ½ l
• Langostinos frescos y pelados 8 ud.
• Aceite de oliva del Bajo Aragón
• Sal y pimienta blanca
• Cardo 200 gr
• Lomos de bacalao 4 (unos 200 gr cada uno)
• Harina de maíz 100 gr
• Harina de garbanzo 100 gr
• Huevo 1 ud.
• Levadura química 1 cucharada
• Agua fría 250 ml
ELABORACIÓN:
- Crema de almendras
• Picar la cebolla y el puerro.
• Rehogarlos en una olla con un chorro de aceite DO Bajo Aragón.
• Añadir las almendras enteras y rehogarlo todo junto evitando que cojan color.
• Añadir el caldo y dejar cocer durante unos 40 minutos.
• Por último triturar y pasar por el chino.
• Salpimentamos al gusto y la reservamos.
- Cardo:
• Limpiar el cardo retirando las hebras y trocear en trozos grandes (un 5 cm)
• Cocer con agua abundante durante unos 40 minutos, según la dureza del agua
• Escurrir y reservar
- Tempura:
• Batir el huevo junto con agua fría
• Añadir los dos tipos de harinas y la levadura mezclando, con ayuda de una
barilla evitando que se formen grumos.
ELABORACIÓN:
- Para terminar el plato debemos freír el cardo salpimentado, rebozandolo con la tempura. Para freír usaremos aceite D.O. del Bajo Aragón a una temperatura de 1800º C.
Los langostinos y el bacalao se cocinan a la plancha. El bacalao primero se pondrá con la piel hacia abajo. Para emplatar se pondrá de fondo la crema de almendras, encima el bacalao con la piel hacia arriba. Después se colocará el cardo en tempura y los langostinos a la plancha.
