Tomahawk, chilindrón y boniato
INGREDIENTES
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INGREDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
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CORONA DE LOMO TOMAHAWK DE CERDO DE TERUEL |
600 |
GR. |
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SAL |
C/S |
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PIMIENTA NEGRA |
C/S |
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BONIATO NARANJA |
300 |
GR. |
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ROMERO |
C/S |
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JUGO CHILINDRÓN |
4 |
DCL. |
ELABORACIÓN
a) Envasar la corona sazonada al vacío, cocinar a 62ºC durante 12 horas, abatir y reservar. Tambien podemos cocinar las chuletas en raciones a 65ºC durante 1 hora.
b) Lavar los boniatos y sin pelar cortar finamente con la mandolina, freír en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y reservar
c)Pasar la chuleta antes de servir, por la parrilla.
EMPLATADO
Tomahawk, chilindrón y boniato
INGREDIENTES
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
| CORONA DE LOMO TOMAHAWK DE CERDO DE TERUEL | 600 | GR. |
| SAL | C/S | |
| PIMIENTA NEGRA | C/S | |
| BONIATO NARANJA | 300 | GR. |
| ROMERO | C/S | |
| JUGO CHILINDRÓN | 4 | DCL. |
ELABORACIÓN
a) Envasar la corona sazonada al vacío, cocinar a 62ºC durante 12 horas, abatir y reservar. Tambien podemos cocinar las chuletas en raciones a 65ºC durante 1 hora.
b) Lavar los boniatos y sin pelar cortar finamente con la mandolina, freír en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y reservar
c)Pasar la chuleta antes de servir, por la parrilla.
EMPLATADO
En un plato servir la chuleta, napar con el jugo del chilindrón y decorar con las chips de boniato.
