Suprema de pollo de corral, queso y
calabaza asada
INGREDIENTES
|
INGREDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
|
PECHUGA DE POLLO DE CORRAL |
2 |
UNID. |
|
QUESO PATACABRA DE LA PARDINA |
200 |
GR. |
|
SAL |
C/S |
—— |
|
PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
C/S |
——- |
|
AOVE |
1 |
DCL. |
|
REDUCCIÓN GARNACHA |
2 |
DCL. |
|
CALABAZA VIOLÍN |
400 |
GR. |
|
AZÚCAR |
C/S |
—– |
|
VINAGRE MANZANA |
C/S |
—— |
ELABORACIÓN
a)Pechuga
Limpiar la pechuga y cortar a librito, rellenar con el queso, sal y pimienta. Envasar al vacío, cocinar a 65ºC durante 35min. Abatir y reservar
b) Calabaza
Lavar la calabaza y partir a la mitad, meter al horno a 180ºC. Una vez asada dejar enfriar y limpiar de pepitas. Cortar a dados y meter en la Thermomix triturar a velocidad media y emulsionar con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
c) Reducción de garnacha
Poner vino de garnacha en un cazo y añadir azúcar y vinagre de manzana (unas gotas). Dejar reducir
EMPLATADO
Marcar y terminar la pechuga en la plancha bien caliente, sazonar con sal Maldon. Disponer en un plato una lagrima de puré de calabaza, encima la pechuga y salsear con una poco de la reducción del vino.
Suprema de pollo de corral, queso y calabaza asada
INGREDIENTES
| INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
| PECHUGA DE POLLO DE CORRAL | 2 | UNID. |
| QUESO PATACABRA DE LA PARDINA | 200 | GR. |
| SAL | C/S | —— |
| PIMIENTA NEGRA MOLIDA | C/S | ——- |
| AOVE | 1 | DCL. |
| REDUCCIÓN GARNACHA | 2 | DCL. |
| CALABAZA VIOLÍN | 400 | GR. |
| AZÚCAR | C/S | —– |
| VINAGRE MANZANA | C/S | —— |
ELABORACIÓN
a)Pechuga
Limpiar la pechuga y cortar a librito, rellenar con el queso, sal y pimienta. Envasar al vacío, cocinar a 65ºC durante 35min. Abatir y reservar
b) Calabaza
Lavar la calabaza y partir a la mitad, meter al horno a 180ºC. Una vez asada dejar enfriar y limpiar de pepitas. Cortar a dados y meter en la Thermomix triturar a velocidad media y emulsionar con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
c) Reducción de garnacha
Poner vino de garnacha en un cazo y añadir azúcar y vinagre de manzana (unas gotas). Dejar reducir
EMPLATADO
Marcar y terminar la pechuga en la plancha bien caliente, sazonar con sal Maldon. Disponer en un plato una lagrima de puré de calabaza, encima la pechuga y salsear con una poco de la reducción del vino.
