a) Limpiar y desespinar los salmonetes, cortar y reservar.
b) Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en un poco de aceite, añadir el tomate previamente pelado y sin pepitas cortado a dados, cocinar el conjunto y dejar enfriar.
c) Mezclar con la batidora la leche y los huevos, añadir a la mezcla el salmonete y la cebolla con el tomate, mezclar bien y poner en el vaso donde vamos a cocinar el pastel. Meter al horno a 120ºC vapor y dejar cocinar hasta que cuaje. Reservar.
d) Limpiar bien el puerro, la parte blanca troceada en mirepoix la pocharemos con aceite y sal y dejaremos sudar hasta que resulte tierno. Con la parte verde hacer una juliana fina y freír en caite de girasol.
Una vez el puerro está tierno, triturar con un poco de fondo blanco, colar, rectificar de sal y pimienta y reservar.

Servir en el vaso donde hemos cocinado el pastel y guarnecer con la crema de puerro y el crujiente.

a) Limpiar y desespinar los salmonetes, cortar y reservar.
b) Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en un poco de aceite, añadir el tomate previamente pelado y sin pepitas cortado a dados, cocinar el conjunto y dejar enfriar.
c) Mezclar con la batidora la leche y los huevos, añadir a la mezcla el salmonete y la cebolla con el tomate, mezclar bien y poner en el vaso donde vamos a cocinar el pastel. Meter al horno a 120ºC vapor y dejar cocinar hasta que cuaje. Reservar.
d) Limpiar bien el puerro, la parte blanca troceada en mirepoix la pocharemos con aceite y sal y dejaremos sudar hasta que resulte tierno. Con la parte verde hacer una juliana fina y freír en caite de girasol.
Una vez el puerro está tierno, triturar con un poco de fondo blanco, colar, rectificar de sal y pimienta y reservar.

Servir en el vaso donde hemos cocinado el pastel y guarnecer con la crema de puerro y el crujiente.