“DORADA VERACRUZ DE NOLAGRAS”

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 dorada de 700g

• Harina

• Mojo cremoso mexicano

• Lactonesa de chile chipotle y achiote

• Salsa de tomatillo verde

• Ensalada de encurtidos con maracuyá

MOJO CREMOSO:

• Cilantro 30g

• Perejil 15g

• Albahaca 10g

• Pimiento verde 60g

• Cebolla de fuentes 100g

• Ajo 15g

• Aguacate 250g

• Pimiento del piquillo 25g

• Comino 10g

• Vinagre 60ml

• Lima exprimida 1 unidad

• Aceite del bajo Aragón 150ml

• Agua 30ml

• Achiote 25g

• Soja 15m

• Mojo cremoso (preparación):  Triturar en vaso batidor hasta obtener cremoso.

• Lactonesa chile chipotle y achiote (preparación): (Emulsionar en batidora lentamente 20ml de leche, 60ml de aceite neutro, 10g de chile chipotle, 10 g de achiote y poner a punto de sal)

• Salsa de tomillo verde (preparación): (Triturar el tomatillo verde y poner a punto de sal)

(Unir ingredientes y terminar al momento perfumando con el maracuyá). Hacer cortes en dorada, uno en epina central y dos al contrario manteniendo uniformidad, rebozar con harina y freir a 175º 6min y medio. Disponer salsas encima de hoja de bananero con ensalada de encurtidos.

“DORADA VERACRUZ DE NOLAGRAS”

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 dorada de 700g

• Harina

• Mojo cremoso mexicano

• Lactonesa de chile chipotle y achiote

• Salsa de tomatillo verde

• Ensalada de encurtidos con maracuyá

MOJO CREMOSO:

• Cilantro 30g

• Perejil 15g

• Albahaca 10g

• Pimiento verde 60g

• Cebolla de fuentes 100g

• Ajo 15g

• Aguacate 250g

• Pimiento del piquillo 25g

• Comino 10g

• Vinagre 60ml

• Lima exprimida 1 unidad

• Aceite del bajo Aragón 150ml

• Agua 30ml

• Achiote 25g

• Soja 15m