“SOLOMILLO DE VACA CON SALSA DE PIMIENTOS AHUMADOS Y SU TARTAR”

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 solomillos de 200gr 

• Para la salsa:

• 8 piezas de pimientos del piquillo

• 1 diente de ajo

• 100dl de aceite virgen extra

• 200dl de agua 

• Para la maceración del solomillo:

• 50dl de soja

• 50 dl de salsa perris

• 100dl de aceite de oliva virgen

• 20gr de mostaza amarilla

• 5gr de alcaparras

• 5 gr de cebolla morada

• 5 gr de cebollino picado muy fino

• 50 dl de la base de maceración del solomillo

• 2 gotas de tabasco

• 5 dl de oporto reducido.

ELABORACIÓN:

La salsa: Poner en una olla baja los dientes de ajo y el aceite, dorar y añadir los pimientos moviendo de vez en cuando a fuego muy lento ligando con el aceite. Cuando empiecen a caramelizarse añadir el agua y dejar hervir. Tapar con papel film, ahumar y dejár 2 horas reposar. Triturar y colar.

Para la maceración : Juntar todos los ingredientes antes de echar a la plancha introducir el solomillo en la mezcla

Para el rebozado: Cocer el arroz con el oporto y el agua hasta que se consuma el liquido, colar el resto y secar a 70º durante 12h freir en aceite abundante y muy caliente para que el arroz se inche, triturar en la termomix

Para el rebozado del solomillo:  200gr de arroz negro, 200dl de agua, 400 dl de oporto

Para el tartar: 25 gr de cada solomillo picadito muy fino con la carne añadir todos los ingredientes y sazonar al justo

“SOLOMILLO DE VACA CON SALSA DE PIMIENTOS AHUMADOS Y SU TARTAR”

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 solomillos de 200gr 

• Para la salsa:

• 8 piezas de pimientos del piquillo

• 1 diente de ajo

• 100dl de aceite virgen extra

• 200dl de agua 

• Para la maceración del solomillo:

• 50dl de soja

• 50 dl de salsa perris

• 100dl de aceite de oliva virgen

• 20gr de mostaza amarilla

• 5gr de alcaparras

• 5 gr de cebolla morada

• 5 gr de cebollino picado muy fino

• 50 dl de la base de maceración del solomillo

• 2 gotas de tabasco

• 5 dl de oporto reducido.

ELABORACIÓN:

La salsa: Poner en una olla baja los dientes de ajo y el aceite, dorar y añadir los pimientos moviendo de vez en cuando a fuego muy lento ligando con el aceite. Cuando empiecen a caramelizarse añadir el agua y dejar hervir. Tapar con papel film, ahumar y dejár 2 horas reposar. Triturar y colar.

Para la maceración : Juntar todos los ingredientes antes de echar a la plancha introducir el solomillo en la mezcla

Para el rebozado: Cocer el arroz con el oporto y el agua hasta que se consuma el liquido, colar el resto y secar a 70º durante 12h freir en aceite abundante y muy caliente para que el arroz se inche, triturar en la termomix

Para el rebozado del solomillo:  200gr de arroz negro, 200dl de agua, 400 dl de oporto

Para el tartar: 25 gr de cada solomillo picadito muy fino con la carne añadir todos los ingredientes y sazonar al justo

EMPLATADO:

Poner en la base del plato la salsa de piquillos con el solomillo introducir en la maceración teniéndolo caliente previamente.

Sacar el solomillo y marcar en la plancha al gusto. Rebozar en el polvo de arroz y poner en el plato. En otro plato poner el tartar.