“ALBONDIGAS DE TERNASCO”

SALSA DE ALBÓNDIGAS: 

• Cebolla con juliana
• 50ml vino blanco las margas
• Un diente de ajo
• 100g de almendras
• 11 caldo de verduras o carne
• Aceite
• 1 cd maicena
• 1 cd aceite de trufa
• Sal

INGREDIENTES:

• 700g Carne picada de ternasco
• 300g Carne picada de Cerdo
• 4 huevos
• Sal y pimienta negra molida
• 1 diente de ajo picado
• 50g miga de pan
• 100ml de leche
• 1 cd aceite de trufa

Preparación de la salsa
Sofreír las cebollas y los ajos en el aceite, hasta que la cebolla este transparente, agregar la almendra y rehogar hasta que se dore.
Agregar el vino blanco y dejarlo reducir por completo, luego triturar el caldo, sazonar y dejar reducir un 20% agregar la maicena para que espese y por último poner aceite de trufa.

Preparación final y emplatado
Mojar el pan en leche y dejar reposar.
Mezclar las carnes con el resto de los ingredientes y probar de sal
Bolear las albóndigas y ponerlas en una bandeja con papel de horno, una al lado de la otra sin que se toquen entre ellas.
Pasar las albóndigas por harina y freír en temperatura alta para sellarlas.
Poner las albóndigas en una olla junto con la salsa de almendras con vino blanco y dejar hervir durante unos diez minutos, así se cocinaran por dentro.
Emplatar con unas pocas patatas.

“ALBONDIGAS DE TERNASCO”

SALSA DE ALBÓNDIGAS: 

• Cebolla con juliana
• 50ml vino blanco las margas
• Un diente de ajo
• 100g de almendras
• 11 caldo de verduras o carne
• Aceite
• 1 cd maicena
• 1 cd aceite de trufa
• Sal

INGREDIENTES:

• 700g Carne picada de ternasco
• 300g Carne picada de Cerdo
• 4 huevos
• Sal y pimienta negra molida
• 1 diente de ajo picado
• 50g miga de pan
• 100ml de leche
• 1 cd aceite de trufa

Preparación de la salsa
Sofreír las cebollas y los ajos en el aceite, hasta que la cebolla este transparente, agregar la almendra y rehogar hasta que se dore.

Agregar el vino blanco y dejarlo reducir por completo, luego triturar el caldo, sazonar y dejar reducir un 20% agregar la maicena para que espese y por último poner aceite de trufa.

Preparación final y emplatado
Mojar el pan en leche y dejar reposar.

Mezclar las carnes con el resto de los ingredientes y probar de sal

Bolear las albóndigas y ponerlas en una bandeja con papel de horno, una al lado de la otra sin que se toquen entre ellas.

Pasar las albóndigas por harina y freír en temperatura alta para sellarlas.

Poner las albóndigas en una olla junto con la salsa de almendras con vino blanco y dejar hervir durante unos diez minutos, así se cocinaran por dentro.

Emplatar con unas pocas patatas.