a)Ternasco
Saltear la cebolla en juliana con el ajo laminado en un poco de Aceite, añadir la cerveza, y el tomillo, dejar reducir.
Envasar la pierna deshuesada y sazonada junto con la preparación anterior, cocinar a 68ºC durante 12 horas, abatir y reservar.
b)Setas
Envasar las setas limpias junto con el aceite de oliva, cocinar en el cocedor SmartVide a 85ºC durante 20 minutos, abatir y reservar.
c)Melocotón
Hacer un almíbar con 4dl de agua, la canela, el ron y el azúcar, enfriar y reservar.
Envasar al vacío los melocotones pelados y cortados por la mitad junto con el almíbar elaborado, cocinar con el SmartVide 85ºC durante 45 minutos. Abatir y reservar.

Antes de emplatar sacar la pierna de la bolsa, pasar por la parrilla del horno. Cortar en medallones y disponer en el plato encima de los melocotones cortados finamente y napados con el caramelo resultante de la reducción del almíbar. Napar con el jugo de la cocción y guarnecer con las setas que habremos calentado al horno previamente a 180ºC.

a)Ternasco
Saltear la cebolla en juliana con el ajo laminado en un poco de Aceite, añadir la cerveza, y el tomillo, dejar reducir.
Envasar la pierna deshuesada y sazonada junto con la preparación anterior, cocinar a 68ºC durante 12 horas, abatir y reservar.
b)Setas
Envasar las setas limpias junto con el aceite de oliva, cocinar en el cocedor SmartVide a 85ºC durante 20 minutos, abatir y reservar.
c)Melocotón
Hacer un almíbar con 4dl de agua, la canela, el ron y el azúcar, enfriar y reservar.
Envasar al vacío los melocotones pelados y cortados por la mitad junto con el almíbar elaborado, cocinar con el SmartVide 85ºC durante 45 minutos. Abatir y reservar.

Antes de emplatar sacar la pierna de la bolsa, pasar por la parrilla del horno. Cortar en medallones y disponer en el plato encima de los melocotones cortados finamente y napados con el caramelo resultante de la reducción del almíbar. Napar con el jugo de la cocción y guarnecer con las setas que habremos calentado al horno previamente a 180ºC.