a) Conejo
Limpiar y sacar los lomos del conejo. Untar con mostaza y meter en la bolsa junto con un chorrito de aceite, sal, pimienta negra en grano y unas hojas de estragón. Sellar y cocinar a 64ºC durante 15 min. Enfriar y reservar.
Un poco antes de emplatar, sacar el conejo de la bolsa y cocinar a 180ºC durante 5 min.
b)Cebolla
Cortar la cebolla en juliana muy fina, en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla sin que tome color, añadir un poco de sal y tapar para que vaya sudando mientras se cocina, reservar.
c) Espárragos
Escaldar las puntas de los espárragos en agua hirviendo durante unos minutos, escurrir y enfriar. Saltear en una sartén con un poco de aceite y sal. Añadir al final de la cocción un chorrito del jugo de la cocción del conejo.

Poner en la base del plato el lomo del conejo, cubrir con la cebolla y encima colocar las puntas de los espárragos, decorar con alguna flor.

a) Conejo
Limpiar y sacar los lomos del conejo. Untar con mostaza y meter en la bolsa junto con un chorrito de aceite, sal, pimienta negra en grano y unas hojas de estragón. Sellar y cocinar a 64ºC durante 15 min. Enfriar y reservar.
Un poco antes de emplatar, sacar el conejo de la bolsa y cocinar a 180ºC durante 5 min.
b)Cebolla
Cortar la cebolla en juliana muy fina, en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla sin que tome color, añadir un poco de sal y tapar para que vaya sudando mientras se cocina, reservar.
c) Espárragos
Escaldar las puntas de los espárragos en agua hirviendo durante unos minutos, escurrir y enfriar. Saltear en una sartén con un poco de aceite y sal. Añadir al final de la cocción un chorrito del jugo de la cocción del conejo.

Poner en la base del plato el lomo del conejo, cubrir con la cebolla y encima colocar las puntas de los espárragos, decorar con alguna flor.