MERO SALVAJE ASADO CON SALSA PIRI PIRI
Maridaje creado por el sumiller Raúl Igual y el director de la Escuela de Hostelería de Teruel.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 600 gr de mero salvaje sin piel
• 8 hojas de plátano
• 8 rabanitos frescos
• 40 cl de leche de coco
• 200 gr de sandía natural en dados de 3 cm aproximadamente
• Salsa piri piri (al gusto)
• Sal
• Guacamole casero (para la decoración)
ELABORACIÓN:
Limpiamos lomo de mero retirando la piel y las impurezas que pueda contener. Añadimos sal al gusto y envolvemos a modo de ravioli con las hojas de plátano anudando para que no pierda jugos. Colocamos en brasa viva 4 minutos por cada lado.
Retiramos de la brasa y reposamos 2 minutos. En el plato colocamos el rabanito cortado muy fino a modo de carpaccio y decoramos con los cubitos de sandía osmotizada en soja y mirin, unos puntos de guacamole y flores de temporada.
