250 ml leche de coco

250 ml nata

70 gr arroz

75 gr azúcar

1/2 palo de canela

2 granos de clavo

2 granos de cardamomo

Piel de media lima

5 gr jengibre fresco

En una en seco colocamos las especias y las dejamos tostar que desprendan el aroma, añadimos la piel de lima y el jengibre, la leche de coco y la nata. Dejamos infusionar tapado durante 10 min a fuego muy lento sin hervir.

Trituramos y colamos por un colador fino. Volvemos al fuego y añadimos en arroz, dejamos cocer a fuego lento durante 18 min removiendo, añadimos el azúcar y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando para que el almidón se libere.

Una vez frío, colocamos el arroz en los platos añadimos azúcar y caramelizamos con el soplete.

Decoramos con azúcar moscovado, brotes de hierba buena y frambuesa liofiizada.

250 ml leche de coco

250 ml nata

70 gr arroz

75 gr azúcar

1/2 palo de canela

2 granos de clavo

2 granos de cardamomo

Piel de media lima

5 gr jengibre fresco

En una en seco colocamos las especias y las dejamos tostar que desprendan el aroma, añadimos la piel de lima y el jengibre, la leche de coco y la nata. Dejamos infusionar tapado durante 10 min a fuego muy lento sin hervir.

Trituramos y colamos por un colador fino. Volvemos al fuego y añadimos en arroz, dejamos cocer a fuego lento durante 18 min removiendo, añadimos el azúcar y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando para que el almidón se libere.

Una vez frío, colocamos el arroz en los platos añadimos azúcar y caramelizamos con el soplete.

Decoramos con azúcar moscovado, brotes de hierba buena y frambuesa liofiizada.