a) Pastel
Picar las verduras en brunoise
Las setas utilizaremos una parte para relleno (bien picado) y la otra parte para guarnecer .
Pochar las hortalizas en fuego suave con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Añadir setas picadas, rehogar y añadir sal. Reservar
Mezclar la leche y los huevos (turmix). Incorporar la mezcla de hortalizas y mezclar (con espátula) rectidicar de sal y pimienta, agregar la mezcla de del pastel en el molde.
Cocinar 175ºC en baño maría durante 30 minutos. Una vez cocinado, enfriar y reservar .
b) Vinagreta
Dejar el tomate en el aceite cortado en mirepoix para que se rehidrate. Utilizar los capullos de la albahaca y añadir a lo anterior. En un bol mezclar la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el vinagre, por último agregar el tomate y la albahaca con el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Reservar.

Colocar pastel frío en el plato, napar con la vinagreta y decorar con unas hojas de albahaca y las setas que hemos reservado para guarnecer.

a) Pastel
Picar las verduras en brunoise
Las setas utilizaremos una parte para relleno (bien picado) y la otra parte para guarnecer .
Pochar las hortalizas en fuego suave con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Añadir setas picadas, rehogar y añadir sal. Reservar
Mezclar la leche y los huevos (turmix). Incorporar la mezcla de hortalizas y mezclar (con espátula) rectidicar de sal y pimienta, agregar la mezcla de del pastel en el molde.
Cocinar 175ºC en baño maría durante 30 minutos. Una vez cocinado, enfriar y reservar .
b) Vinagreta
Dejar el tomate en el aceite cortado en mirepoix para que se rehidrate. Utilizar los capullos de la albahaca y añadir a lo anterior. En un bol mezclar la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el vinagre, por último agregar el tomate y la albahaca con el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Reservar.

Colocar pastel frío en el plato, napar con la vinagreta y decorar con unas hojas de albahaca y las setas que hemos reservado para guarnecer.