“TRUCHA PYRINEA CURADA, GAZPACHO DE CEREZAS, TOMATE CONFITADO”
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PARA LA TRUCHA CURADA:
PARA LA TRUCHA CURADA:
- 200 GR. LOMO TRUCHA PYRINEA
- SAL
- RAYADURA LIMA, LIMÓN, NARANJA
PARA EL GAZPACHO DE CEREZA:
- 500 GR TOMATE ROSA MADURO
- ½ AJO
- 20 GR CEBOLLA TIERNA
- 2 dl ACEITE OLIVA
- 1 dl VINAGRE DE JEREZ
- 75 GR. PULPA DE CEREZA
- CEBOLLITAS ENCURTIDAS
- HUEVAS TRUCHA
- GERMINADOS Y FLORES
- GEL REMOLACHA ESPECIADO
- CREMA CÍTRICA
PARA EL TOMATE CONFITADO:
- 50 GR. TOMATES CHERRYS
- SAL
- AZÚCAR
- TOMILLO SECO
- ACEITE OLIVA
- PIMIENTA RECIEN MOLIDA
ELABORACIÓN:
Para la trucha curada, elaboramos una mezcla de sal con las ralladuras de cítricos. Cubrimos el lomo con esa mezcla y dejamos curar durante 30 minutos. Lavar el lomo, secar y desespinar. Cortar dados de 2×2 y reservar.
Para el gazpacho, lavamos y cortamos los tomates en trozos grandes. Juntamos con el resto de ingredientes y dejamos marinar unas 12 horas. Triturar en thermomix y colar. Añadir la pulpa de cerezas y volver a triturar. Rectificar de sal y vinagre y reservar en frío.
Para los tomates confitados, escaldar los tomates cherry y pelar. Mezclar con el resto de ingredientes y hornear a 120º durante 40 minutos.
EMPLATADO:
Colocamos unos dados de trucha en el centro del plato. Colocamos unos puntos de gel de remolacha y crema cítrica. Decoramos con las cebollitas encurtidas, tomates confitados, huevas de trucha y germinados.
Servir con una jarrita de gazpacho bien frío.
“TRUCHA PYRINEA CURADA, GAZPACHO DE CEREZAS, TOMATE CONFITADO”
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:PA
PARA LA TRUCHA CURADA:
- 200 GR. LOMO TRUCHA PYRINEA
- SAL
- RAYADURA LIMA, LIMÓN, NARANJA
PARA EL GAZPACHO DE CEREZA:
- 500 GR TOMATE ROSA MADURO
- ½ AJO
- 20 GR CEBOLLA TIERNA
- 2 dl ACEITE OLIVA
- 1 dl VINAGRE DE JEREZ
- 75 GR. PULPA DE CEREZA
- CEBOLLITAS ENCURTIDAS
- HUEVAS TRUCHA
- GERMINADOS Y FLORES
- GEL REMOLACHA ESPECIADO
- CREMA CÍTRICA
PARA EL TOMATE CONFITADO:
- 50 GR. TOMATES CHERRYS
- SAL
- AZÚCAR
- TOMILLO SECO
- ACEITE OLIVA
- PIMIENTA RECIEN MOLIDA
ELABORACIÓN:
Para la trucha curada, elaboramos una mezcla de sal con las ralladuras de cítricos. Cubrimos el lomo con esa mezcla y dejamos curar durante 30 minutos. Lavar el lomo, secar y desespinar. Cortar dados de 2×2 y reservar.
Para el gazpacho, lavamos y cortamos los tomates en trozos grandes. Juntamos con el resto de ingredientes y dejamos marinar unas 12 horas. Triturar en thermomix y colar. Añadir la pulpa de cerezas y volver a triturar. Rectificar de sal y vinagre y reservar en frío.
Para los tomates confitados, escaldar los tomates cherry y pelar. Mezclar con el resto de ingredientes y hornear a 120º durante 40 minutos.
EMPLATADO:
Colocamos unos dados de trucha en el centro del plato. Colocamos unos puntos de gel de remolacha y crema cítrica. Decoramos con las cebollitas encurtidas, tomates confitados, huevas de trucha y germinados.
Servir con una jarrita de gazpacho bien frío.
