a) Limpiar las carrilleras y retirar las partes no comestibles. Lavar y cortar todas las verduras y dejar macerar junto con las carrilleras (excepto el tomate) y el vino durante 24 horas.
Transcurrido el tiempo de macerado, sazonar las carrilleras y meter en la olla a presión junto con el resto de ingredientes, el fondo, el tomate y el laurel. Poner a cocinar a fuego medio, durante 1 hora. Transcurrido el tiempo reservar.
Una vez la olla ya está lista para poder ser abierta, sacar las carrilleras. Pasar por el pasapuré el caldo resultante de la cocción, colar, rectificar y poner de nuevo al fuego. Añadir las carrilleras, incorporar un poco de cobertura negra y reservar.
b) Lavar y poner a cocer las patatas sin pelar. Una vez cocinadas, pelar y triturar, añadiendo un poco del caldo de cocción colado, dejar un puré muy fino, rectificar y reservar.

Disponer en el plato, un poco del cremoso de patata rallando un poco de trufa, incorporar encima la carrillera y salsear.

a) Limpiar las carrilleras y retirar las partes no comestibles. Lavar y cortar todas las verduras y dejar macerar junto con las carrilleras (excepto el tomate) y el vino durante 24 horas.
Transcurrido el tiempo de macerado, sazonar las carrilleras y meter en la olla a presión junto con el resto de ingredientes, el fondo, el tomate y el laurel. Poner a cocinar a fuego medio, durante 1 hora. Transcurrido el tiempo reservar.
Una vez la olla ya está lista para poder ser abierta, sacar las carrilleras. Pasar por el pasapuré el caldo resultante de la cocción, colar, rectificar y poner de nuevo al fuego. Añadir las carrilleras, incorporar un poco de cobertura negra y reservar.
b) Lavar y poner a cocer las patatas sin pelar. Una vez cocinadas, pelar y triturar, añadiendo un poco del caldo de cocción colado, dejar un puré muy fino, rectificar y reservar.

Disponer en el plato, un poco del cremoso de patata rallando un poco de trufa, incorporar encima la carrillera y salsear.