“ENSALADA DE BONITO
EN SALAZÓN, SOPA DE
TOMATE VERDE ”

INGREDIENTE PARA LA SOPA DE TOMATE VERDE:

• 1k tomate verde
• Cilantro
• Nata
• Pepino
• Aceite de oliva
• 2gr Xantana

• Introducimos todos los ingredientes en la thermomix menos la nata vegetal, Trirurar durante 5 min a velocidad 10.
• Colar por el chino fino.
• Añadir la nata vegetal con la ayuda de una lengua.
• Dejar madurar durante 24h.
• Volver a emulsionar con el túrmix de mano.

PARA LA CREMA DE ALMENDRA:

• 500gr de almendra

• 200g de agua

• 200g aceite oliva

• Sal

• 2gr Xantana

• Introducir en la thermomix y triturar 6 min 70º a velocidad 10.
• Colar por chino fino.
• Volver a introducir la masa en la thermomix y añadir la Xantana, triturar todo durante 8 min 70º a velocidad 10.
• Filmar a piel, y enfriar en Nevera.

PARA EL GRANIZADO DE PEPINO:

• 1390gr de Pepino

• 01,8gr de Sal

• 1,8 de Xantana

• 60gr de Vinagre

• 6 Unidades de Colas de Pescado

• Bonito en salazón y tomate:

• Bonito seco 45 dias

• Tomates semisecos

PARA LA CREMA DE ALMENDRA:

1. Licuar Pepino y colar, añadir Colorante, Sal, Xantana y Vinagre; Emulsionar todo con el túrmix.
2. Calentar 100ml y añadir las colas de pescado previamente hidratadas, Añadir 600ml mas de licuado de Pepino aliñado.
3. Introducir en un sifón y añadir una carga. Dejar reposar 2h en frio.
4. Verter sobre nitrógeno liquido, escurrir y triturar en thermomix a golpe de turbo.
5. Reservar en tupper cilíndrico.

1. Cortar en rodajas y quitarle la piel al bonito
2. Secar los tomates 3 horas al sol con sal y azúcar

“ENSALADA DE BONITO
EN SALAZÓN, SOPA DE
TOMATE VERDE ”

INGREDIENTE PARA LA SOPA DE TOMATE VERDE:

• 1k tomate verde
• Cilantro
• Nata
• Pepino
• Aceite de oliva
• 2gr Xantana
• Introducimos todos los ingredientes en la thermomix menos la nata vegetal, Trirurar durante 5 min a velocidad 10.
• Colar por el chino fino.
• Añadir la nata vegetal con la ayuda de una lengua.
• Dejar madurar durante 24h.
• Volver a emulsionar con el túrmix de mano.

PARA LA CREMA DE ALMENDRA:

• 500gr de almendra
• 200g de agua
• 200g aceite oliva
• Sal
• 2gr Xantana
• Introducir en la thermomix y triturar 6 min 70º a velocidad 10.
• Colar por chino fino.
• Volver a introducir la masa en la thermomix y añadir la Xantana, triturar todo durante 8 min 70º a velocidad 10.
• Filmar a piel, y enfriar en Nevera.

PARA EL GRANIZADO DE PEPINO:

• 1390gr de Pepino

• 01,8gr de Sal

• 1,8 de Xantana

• 60gr de Vinagre

• 6 Unidades de Colas de Pescado

• Bonito en salazón y tomate:

• Bonito seco 45 dias

• Tomates semisecos

PARA LA CREMA DE ALMENDRA:

1. Licuar Pepino y colar, añadir Colorante, Sal, Xantana y Vinagre; Emulsionar todo con el túrmix.
2. Calentar 100ml y añadir las colas de pescado previamente hidratadas, Añadir 600ml mas de licuado de Pepino aliñado.
3. Introducir en un sifón y añadir una carga. Dejar reposar 2h en frio.
4. Verter sobre nitrógeno liquido, escurrir y triturar en thermomix a golpe de turbo.
5. Reservar en tupper cilíndrico.

1. Cortar en rodajas y quitarle la piel al bonito
2. Secar los tomates 3 horas al sol con sal y azúcar