a)Trinchat
Limpiar el repollo y trocear. Hacer lo mismo con las patatas. Poner a hervir agua en una cazuela y cocinar las patatas e incorporar el repollo unos minutos más tarde. Dejar cocinar hasta que resulten tiernos. Escurrir y reservar.
Cortar la panceta a daditos pequeños, cocinar a fuego lento con aceite de oliva. Reservar hasta que la col y la patata estén cocinados. Saltear y chafar la mezcla de col con patata en la sartén junto con la panceta hasta que quede dorado a modo de tortilla. Reservar.
b) Salpimentar la carne y cocinar a la parrilla, ahumar con madera de olivo. Cortar laminas finas.
c)Jugo Garnacha
En un cazo añadir el vino junto con la miel dejar reducir e incorporar un poco de fondo oscuro. Rectificar de sazonamiento y de espeso, reservar.

En la base del plato disponer un poco de trinchat y asentar encima de él, las láminas de látigo. Napar con el jugo de Garnacha.

a)Trinchat
Limpiar el repollo y trocear. Hacer lo mismo con las patatas. Poner a hervir agua en una cazuela y cocinar las patatas e incorporar el repollo unos minutos más tarde. Dejar cocinar hasta que resulten tiernos. Escurrir y reservar.
Cortar la panceta a daditos pequeños, cocinar a fuego lento con aceite de oliva. Reservar hasta que la col y la patata estén cocinados. Saltear y chafar la mezcla de col con patata en la sartén junto con la panceta hasta que quede dorado a modo de tortilla. Reservar.
b) Salpimentar la carne y cocinar a la parrilla, ahumar con madera de olivo. Cortar laminas finas.
c)Jugo Garnacha
En un cazo añadir el vino junto con la miel dejar reducir e incorporar un poco de fondo oscuro. Rectificar de sazonamiento y de espeso, reservar.

En la base del plato disponer un poco de trinchat y asentar encima de él, las láminas de látigo. Napar con el jugo de Garnacha.